TONNOMAREMIO
CUORE DI TONNO
CUORE DI TONNO
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È il primo prodotto della lavorazione delle interiora del tonno .
Il procedimento è molto simile a quello della bottarga: sotto sale e schiacciato da due pesi e poi messo ad asciugare dopo 20 giorni.
La produzione è artigianale secondo la tradizione delle antiche tonnare Trapanesi.
Cuore di Tonno – modo d’uso
Il sapore del Cuore di Tonno è deciso e avvolgente.
Solitamente servito a fette sottili, condito solo con un filo d’olio e una fettina di limone.
INFORMAZIONI AGGIUNTIVE
Cuore di Tonno
Non contiene conservanti o altre sostanze aggiuntive.
Viene lavorato seguendo le antiche tecniche delle maestranze locali.
– INGREDIENTI
Cuore di tonno (Thunnus thynnus), sale marino
– ALLERGENI
Pesce (tonno)
– CONFEZIONE
Busta sottovuoto
– CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aspetto: gradevole
Colore: nero
Profumo: intenso
Gusto: piacevolmente salato
– MODALITA’ DI CONSERVAZIONE
Prima dell’apertura conservare tra 0°C e 4°C
Dopo l’apertura conservare tra 0°C e 4°C
Consumare entro 20 giorni
– VALORI NUTRIZIONALI (Valori medi per 100g di prodotto)
ENERGIA KJ/Kcal: 901/214
GRASSI: 5.2g
di cui acidi grassi saturi: 2.3g
CARBOIDRATI: 0.0g
di cui zuccheri: 0.0g
PROTEINE: 41.7g
SALE: 18.7g
– CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE (Valori di riferimento limite)
CMBT: <10ufc/g
ENTEROBATTERIACEE: <10ufc/g
STAFILOCOCCHI COAGULASI: <10ufc/g
SALMONELLA SPP: Assente/25g
LISTERIA MONOCYTOGENES: Assente/25g
– CARATTERISTICHE CHIMICHE/FISICHE (Valori di riferimento limite)
ISTAMINA: 0
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