CORAZÓN DE ATÚN

CORAZÓN DE ATÚN  Es el primer producto del procesamiento de las tripas de atún.

El proceso es muy similar al de la bottarga: se sala y se tritura en dos pesas y luego se deja secar al cabo de 20 días.

La producción es artesanal según la tradición de las antiguas pesquerías de atún de Trapani.

Corazón de atún – instrucciones de uso
El sabor de Corazón de Atún es fuerte y envolvente.

Generalmente se sirve en rodajas finas, aliñadas únicamente con un chorrito de aceite y una rodaja de limón.


INFORMACIÓN ADICIONAL

corazón de atún

No contiene conservantes ni otras sustancias adicionales.

Se trabaja siguiendo las técnicas ancestrales de los trabajadores locales.

- INGREDIENTES

Corazón de atún (Thunnus thynnus), sal marina

- ALÉRGENOS

Pescado (atún)

- EMBALAJE

Bolsa de vacío

– CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Aspecto: agradable

De color negro

Perfume: intenso

Sabor: agradablemente salado

– MÉTODOS DE ALMACENAMIENTO

Antes de abrir conservar entre 0°C y 4°C

Una vez abierto conservar entre 0°C y 4°C

Consumir en 20 días

– VALORES NUTRICIONALES (Valores medios por 100g de producto)

ENERGÍA KJ/Kcal: 901/214

GRASA: 5,2 g

de los cuales ácidos grasos saturados: 2,3 g

CARBOHIDRATOS: 0,0g

de los cuales azúcares: 0,0g

PROTEÍNA: 41,7g

SAL: 18,7g

– CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS (Valores límite de referencia)

CMBT: <10ufc/g

ENTEROBACTERIACEA: <10 ufc/g

ESTAFILOCOCOS COAGULADORES: <10 ufc/g

SALMONELLA SPP: Ausente/25g

LISTERIA MONOCYTOGENES: Ausente/25g

– CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS/FÍSICAS (Valores límite de referencia)

HISTAMINA: 0